燻製チャレンジ第４弾【スモークハラミ】

燻製チャレンジが続きます。

今回は甘塩鮭のハラミです。
テキストには普通の塩ジャケが載っていたのですが、
ハラミの方がおいしそうだったので、チャレンジしてみました。

塩鮭の場合はすでに下準備がされているようなものなので、簡単です。
切り身にピクルス液（ソミール液に砂糖やウィスキーを加えたもの）を塗って、乾かした後、燻製20分ぐらいですが、ハラミで油が多いため少し長めに燻製しました。
燻製後、丸1日陰干しで乾燥させて熟成さすと、
なかなかおいしい物に仕上がりました。
むりやり食わせた友達夫婦や息子夫婦の反応もまずまずで、
今回は「大成功～～～！」。

表面はカリッと中はジュワッと仕上がりました

（ピクルス液の塗りすぎで、少し塩辛かったけど！）

この日は同時に「魚肉ソーセージ」にもチャレンジしましたが、

こちらはテキストでの評価とはまったく逆で、

とても食える代物ではありませんでした！

又、スモークチーズも作りましたが、

こちらはほぼベテランの域に達したもようです。

次回は豚バラ肉の予定です。

by Mr. Bagus