リタイア後に始めてみたかった、燻製を遂にやってみました。
バグース夫婦は若い頃、アウトドアーが大好きで、オートキャンプへも度々行っていたのですが、その時できなかった（当時はやる人が少なかった）燻製チャレンジしようと思い立ち、いろいろHPを見たりして一昨日、町田の東急ハンズで材料を仕入れてきたのです。
昨日はMrs. Bagusがボランティアのミーティングで午後出かけたので、Mr. Bagusが一人でトライしてみました。
いろんなＨＰ情報によると、燻製は食材によって、下準備やいろんな温度設定をする必要があるらしいのですが、今回のチーズは準備はなにもいらず、入門には最適とのことでした。
燻製温度には、熱燻・温燻・冷燻とあって、チーズの場合は冷燻（30度以下）でせよと書いてあります。
燻製器もいろいろあって、一斗缶・ダンボール・中華鍋等を使います。
煙を出すものも、スモークチップ（木のくず）やスモークウッド（チップを固めた巨大なお線香のような物）などです。
まずは、チャレンジのその様子を。
用意するものは
まず、お鍋（いろんな燻製器がありますが、今回は手頃なものを）
底にアルミホイールを敷きます。
金網を乗せるためのリング（高さ５cmくらい）を置きます
チップからの高さを保つためです。
スモークチップは今回はあまりくせの強くない「ブナ」を使いました
チーズはプロセスチーズ（雪印）とナチュラルチーズで、
それぞれブロックの半分くらいを用意しました
いよいよスモークチップを２つかみ鍋底に敷きます
蓋（ガラスだと中が見えるので便利）をして強火で２～３分。
ここで失敗その１
ガスコンロで空だきセンサーがついているほうを使ったので,
となりのコンロに変更。
煙がもうもうとなったところで一気に弱火へ。
温度が下がったところで金網にクッキングシートを敷き,
その上にチーズブロックを乗せて鍋にセット。
このシートはチーズが溶けた時の為に敷きます。
シートはできるだけ小さく（煙の回りを良くする為）すること。
失敗その２
チーズの違いからナチュラルチーズがあっという間に溶けてしまいました
（溶けてもチーズは食べられるからいいですけど）
やむなくプロセスチーズのみで悪戦苦闘、これからが大変。
初体験の悲しさで温度管理（資料によると30度以下にする）をしながらも
、一向に茶色になってこないのです。
30分ぐらいでできるはずが、もう2時間もやってる。
ブログをみると、何度もチップを加えてそれを繰り返すとのこと。
気長にやったら４時間後にようやく写真のような色になりました。
そこで鍋から取り出し自然冷却。
少し保温状態にしたほうがよいとも書いてあります。
いよいよカットしたら、中は程よくクリーミーと思ったらチョット固くなっていました。
やっぱり長く燻製しすぎたようです。
しかし初めてにしては上出来とニヤニヤしていると、
Mrs. Bagusが帰ってきたので、大好きな赤ワインで「カンパーイ」。
赤ワインとスモークチーズは「やっぱ最高」とあいなりました。
後でブログをチェックしていると大変な
失敗をしていたことに気がつきました。
それは冷燻の場合は、鍋の下から熱するチップ方式より、そのものを燃やすだけのスモークウッド方式の方が温度管理も楽で良いとのことでした。
その方法だとあっという間にアメ色になり、中もとろりとしたままになるそうです。
次回はその方法でやってみます。
又、第２弾は鳥の「ささみ」の燻製にチャレンジするつもりです。
by Mr. Bagus
