燻製チャレンジ第2弾 【ささ身のスモーク】

2010年2月9日

燻製チャレンジ第2弾は少し中級編の「鳥のささ身」です

鳥のささ身はそのままでも食べられそうな、新鮮なものを選ぶ必要があります。
そこで我が家の坂を下りたところにある「鳥辰」で仕入れてきました。
ちなみに「鳥辰」の息子さんはバグース夫婦の息子と小学校が一緒でした。

料理方法

ささ身のスモークは下ごしらえから燻製完成までが、約1日かかります。

まずは下ごしらえとしてマリネ液を作ります。

マリネ液とは白ワインに塩・三温糖・黒コショウ・ローズマリー・ニンニクを入れたものです。そのマリネ液にささ身を漬けて冷蔵庫で12時間おきます。

漬けこみが終わったら水で洗い１～２時間陰干しします。

表面が乾燥したらオリーブオイルを塗って下ごしらえ完了です。

スモークチップを敷きその上にザラメ糖を少々振りかけます

（ザラメ糖はアメ色を付けるため）

温度は７０度～１００度をキープ

燻製時間は２０分～３０分

今回は３０分燻製しました（これが失敗原因だったかも！）

出来上がったら外気で煙抜きをして冷蔵庫で保存

（この日はノンアルコールDAYだったので、あえて食べませんでした）

あくる日の食卓です

ささ身には、やはり白ワインです

一口食べてみると「アレ～～～！」

燻製時間が長すぎたのか、乾燥が長すぎたのか、

中身に「しっとり感」がありません

「でも、おつまみとしては、こんなもんか」

ということで白ワインとともにバグース夫婦は完食

やはり、生肉は難しいということを実感しました。

次回は無難な「かまぼこ」あたりにします。

Mr. Bagus