最初に前回ブログの内容修正です。
実は魚の調理人が捌いた魚は「ヒラマサ」ではなく「ツムブリ」という魚でした！
魚図鑑によると
これが「ヒラマサ」
前回捌いた魚はこの「ツムブリ」で
ブリとマアジの中間的な身質であるが日本では取れない魚らしい
このようにここKKではいろんな「もどきの魚」が取れます
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さて今回挑戦したのは
この魚
＜ウメイロ＞
魚図鑑によるとフエダイの一種で白身の美味しい魚だそうです
この魚も日本ではあまりお目にかかれません！
では市場へGo・・・・・！
おりましたゾッと！
買った時は図鑑どうり背中から尾にかけて
梅色が鮮やかな熱帯魚風の魚です！
鱗を取るとこうなります！
その場で鱗と内臓を取ってもらい我家へ戻って即調理
今回は皮つきの3枚おろしです
身はピンクがかった綺麗な白身でプリプリしています
頭と尻尾も使います
魚の調理人の仕事はここまで・・・！
後の料理はMrs. Bagusの出番です
最初の料理は「鯛もどきのうしお汁」
「まさしくこれは鯛じゃ～～～！」
まずは感激っ！
次の日は洋風の「鯛もどきのムニエル」
皮がクルクルッとなって香ばしく
身はプリッとして
「白ワインにピッタシじゃ～～～！」
またしても感激っ！
最後はお得意の塩麹に漬け込んだ
「鯛もどきの西京焼き風」
「人形町の魚久の銀鱈に勝るとも劣らないお味じゃ～～～！」
ひたすら感激っ！
という訳で次回も魚の調理人は
初めて見る熱帯の魚に挑戦し続けるのであります！
by Mr. Bagus
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