今回は「ハタ」を食ったゾッと！

2012年7月31日

魚の調理人シリーズも早や3回目を迎えました。

今回は白身でプリッとした魚「ハタ」に挑戦です。

こちらのシーフードレストランのメイン料理でよく注文するのは「ガルーパ」という魚ですが、

日本名では「ハタ」の一種です。

ハタの仲間はたくさんいて、大きな物は1メートルを超えます。

一目ではなかなか名前が解らなく、小さいものが多いですが、

今回の市場では少し大きめの「ハタ」を選んでみました。

帰って魚図鑑で調べたら、多分「ホウセキハタ」の仲間だと思われます。

これが魚図鑑の「ホウセキハタ」です

今回買ってきたのはこの2匹

ちょっと模様が違いますが同じ仲間でしょう

タイとは違った身質の白身魚です

まずは皮を残したまま3枚におろします

頭や背骨ももちろん使います

白身魚なので一匹はお馴染の「うしお汁」に

型が小さいので脂はそれほどありませんが、なかなか品の良いお味です

もう一匹は和風の煮つけに

頭部分と

尻尾部分に分けて料理しましたが

最後の段階で思わず魚をひっくり返してしまったせいで

綺麗な皮が破れてしまいました！

見かけはチョット悪くなりましたが、お味は

「旨ま～～～い！」

という訳で今回も大成功ジャ～～～！

by Mr. Bagus

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