魚の調理人になるゾッと！

2012年7月10日

バグース夫婦にとって、アジの開きとイカの一夜干しはベテランの部類に入ってきたので、
ここらで大型魚にも挑戦しようという事になり、セントラルマーケットに買い出しに出かけました。

先週まで日本に帰っていたので、その時に魚の種類と調理法が載っている便利帳を購入。
これで今まで名前すらわからなかった魚達が身近に感じられるようになりました。

又、魚をさばくために出刃包丁と柳刃包丁を東急ハンズでゲット。
これで魚の調理人（コックさんではありません）として第二の人生に踏み出します！

ジャーン！

本日、魚の調理人が捌く魚は

アジ科の中でもシマアジに次ぐ高級魚の

ヒラマサ（平政）ジャ～～～！

まな板からはみ出るほどの見事なヒラマサ

市場では体側に見事な黄色い線が入っていましたが

（英語名ではYellow Tail Fishといいます）

お兄ちゃんに「うろこを取ってくれいっ」と頼んだら黄色い線が消えてしまいました！

でも立派なヒラマサです

（ちょっと小型ですが1.3kgあります)

この日の為に日本で買ってきた

出刃と刺身用の柳刃包丁です

魚の調理人にとっては

なくてはならない大切な、お道具です

（ゴルフはクラブしだい、魚は包丁次第！）

この出刃を使って初めて経験した

ヒラマサの3枚おろし

白身と赤身の絶妙なコントラストとプリプリ感！

「どうだっ！」

しっぽ側とカマ部分もしっかり食べます

但し、後でわかったことですが

3枚におろすのは刺身にする時だけで、塩焼きや照り焼きにする時は

皮をつけたままで良いそうです・・・！

皮や背骨の部分もみんな食べられることもわかりましたが

そうとは知らずポイと捨ててしまって、後の祭り・・・！

気を取り直して切り身を調理します

3種類の食べ方をすることになり、まずは塩麹につけて西京焼き風にします

冷蔵庫で１晩寝かして、次の日に食べます

ヒラマサの西京焼き風の出来上がり

「旨いっ！」

後は塩焼きと照り焼きにして食べます

ヒラマサの次は

スズキ・キンメダイ・アイナメ・サヨリ・イサキ・マナガツオetc.

魚の調理人としての長い道のりは続きます・・・！

by Mr. Bagus

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