遂に「豚ロースハム」を作ったゾッと！

2011年1月4日

Mr. Bagusは今まで燻製作りを趣味として、簡単なスモークチーズとかを作ってきましたが、
今回、年の初めに燻製の王様と言われている「豚ロースハム」にチャレンジしました。

作るのはもちろん初めてで、この日の為に日本から「ハム作りの達人？」のYさんに
来ていただき、買いだしから下ごしらえ、燻製までをご指導願ったわけです。

豚ロースハムは下ごしらえから出来上がりまで一週間近くも掛かります。
しかし出来上がるハムは完全な無添加で、ここＫＫでは絶対に買えない
「それはそれは美味しいハム」になることを信じて、バグース夫婦は取り組みました。

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ハム作り＜その1‐材料の準備と仕込み＞

Y師匠に日本から燻製の材料一式を持って来ていただきました

さくらのチップからタコ糸・ダンボール燻製器まで全て揃いました

12月31日の早朝、海岸通りのマーケットで仕入れてきた豚ロース肉です

約5kgのロース肉から良いところを選んでブロックを4つ作ります

これに塩・胡椒をすりこんで冷蔵庫で数日寝かせます

燻製用のチップを電熱ヒーターで燻すのですが、

今回Y師匠に持って来てもらったダンボール燻製器がヒーターのサイズに合わず、

急きょMr. Bagusが残っていた引っ越し用の段ボールで大きめの燻製器を製作しました

我ながら良い出来に満足しております！

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ハム作り＜その2‐肉の縛りから乾燥まで＞

2011年1月4日、Mr. Bagusは生まれて初めて肉を縛りました

指が千切れそうになりましたが、これでなんとなくハムのイメージがわいてきます！

ついているリボンは縛った人のマークです

縛った4本のブロックをMr. Bagus製作のダンボール燻製器へ入れ乾燥させます

燻製器内の温度管理が重要なので温度計を差し込みました

ここで我々は、しばしの休憩です 

休憩とあらば当然ビールです

今日はタイガービールではなくハイネケンにしました

（やはりハムはヨーロッパのイメージですから！）

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ハム作り＜その3‐低温殺菌＞

低温殺菌の為に豚をナベでゆでます

この時の温度管理が非常に重要との事で一人がつきっきりで

お湯の温度を見ながらも、後の二人はしばしの休憩です！

休憩とならばやっぱり「フローズンマルガリータ」です！

そろそろ日も暮れ始めてきたので、いつものベランダで

「ハムつくりの成功を祈ってカンパ～～～イ！」

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ハム作り＜その4‐いよいよ燻製＞

いよいよ燻製です

Mr. Bagusが作ったダンボールの燻製器は、

4本の重いブロック肉の重さにもビクともしません

下のヒーターでチップを温め、この後もうもうとした煙で燻します

煙が出ている間、ここでまたまた休憩です

またまたの休憩ならば、やっぱりカクテルタイムです

もちろん今日の食前酒はドライマティーニ・オンザロックです

Mr. Bagusお好みのビーフィータージンにベルモットを少々入れステアーした後、

オリーブを入れて出来上がりです

おつまみはMr. Bagusがこのあいだ作ったスモークチーズです

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ハム作り＜その5‐いよいよ出来上がり＞

そうこうするうちに、遂に「豚ロースハム」が出来上がりました

ダンボール燻製器を開けると感激の瞬間です！

表面が黄金色になりジューシーなハムの出来上がりです

「やった～～～！」

Mr. Bagusが縛った分

Mrs. Bagusが縛った分

Y師匠が縛ったお手本分×2本

真ん中から切ってみると周りに油が付いたまさしく「豚ロースハム」です

鎌倉ハムにも、相模ハムにも、ローマイヤにも、ヤギシタハムにも負けません！

美味しい美味しい　「キナバルハム」　の出来上がりです

この後1本ずつ試食してみましたが、どれもこれもすばらしい出来上がりでした

コタキナバルに来て、初の本格的燻製、「豚ロースハム作り」はこうして

大成功裏に終わりましたが、我々はこのハムに名前を付けました

それは「Kinabalu HAM  "Bagus"」です

商標登録はしませんが、今後ともよろしくお願いいたします。

by Mr. Bagus

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