大型魚への挑戦も順調に進んでいますが、本日は遂に「魚の王様＝鯛・タイ」の登場です。
アジ科の魚に比べて、タイ科の魚は意外と種類が少ないのです。
（タイもどきはたくさんいますが！）
今日の魚市場は大漁とみえて、種類・量とも豊富です。
魚の王様・・・「鯛」
お目当てのタイがおりましたぞ。
「めで鯛！」だけあって光り輝いておりま～～～す！
大きさも色々ありましたが、どうせなら「でっかいタイを！」と2kg級をゲット。
お値段はRM14/1kgで2kgなのでRM28（約800円）
「安いっ！」
帰って、さっそく調理じゃ～～～！
＜魚図鑑より＞
これが正真正銘の「真鯛」ですが
南方の海にはおりません
これが「ヒレコダイ」
暖かい海で採れて背びれの2本が長く鬚のように伸びている為
別名として「エビスダイ」と呼ばれています
＜これより調理編です＞
今回ゲットしたのはまさしく「ヒレコダイ」でした
確かに背びれの鬚が2本あります
毎度おなじみ 鱗と内臓を取った後のお姿なのでチョット地味です
まな板の幅が44cmなので体長は50cm近い大物です
この後、3枚におろしますがMr. Bagusの出刃庖丁では小さすぎて苦労します
「次回の日本帰国時に大きいのを買ってこなければ・・・！」との独り言に
珍しくMrs. Bagusも異議を唱えなくなりました!!!
まず最初はMr. Bagusが大好きな
＜鯛の兜煮＞です
料理屋では兜は半身で出てきますが
巨大な頭を半分に割るのは大変！
なので、2人でつっつくことになりました
「旨いっ！」
兜煮の次は
＜鯛のポアレ、バルサミコ・ソース＞じゃ～～～！
まずは3枚におろした半身を適当に切ります
皮が付いたままの身をオリーブオイルとニンニクをかけてフライパンで焼きます
焼きあがった鯛にMrs. Bagus秘伝のバルサミコ・ソースをかければ出来上がりです
皮がカリカリに焼けて引き締まった白身と共に食べると
「こりゃ旨い～～～！」
最後の日は
よっ、待ってました！
＜鯛すき＞だよ～～～ん
切り身とともに頭以外のアラを全部入れてまずはダシをとります
背骨や尻尾に付いた身が又美味しいのなんのって！
本日はスープに味付けをして食べることにしました
豆腐やシラタキはこちらでも揃います
外の気温はまだ28度近くありますが
秋の夜は
「やっぱり鍋だねぇ～～～！」
by Mr. Bagus
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