ハム作り 第2段

2011年7月12日

コタキナバルに来て8カ月がたちました

また美味しいハムが食べたくなって　こちらで2度目のハム作りをしました

ハムのお師匠さんも指導に日本から駆けつけてくれました　

ハムを作るには約1週間かかります

初日は市場で肉を購入

今回は欲張って８Ｋｇほどのお肉を抱えて帰りました

前回はロースのみを使いましたが

なかなか脂身が廻りについているロースがないので　半分は肩の部分を買ってみました

ショルダーベーコンは見るけどショルダーハムは知らないねーと言いながら実験です

とりあえず6本分の「お肉さま」を成形します

それぞれに塩と胡椒をモミモミ

それから特殊なお布団にお包みして5日間ほど寝ていただきます

 こちらが塩コショウ後のロースさま

5日間お休みいただいて締まったお肉さまにセロハンのお洋服を着せてギュウッと縛りあげます

その後サウナで乾かしたり燻したり

その後　90分ほど温度を一定に保って入浴していただきます

 入浴中のお肉さま

 ミスターお手製のサウナにお入りいただきます

またもや乾かしたり燻したり

 モクモクと燻すこと90分

我家のウエットキッチンも燻されていきます

 できたばかりの暖かいショルダーさま

さっそく試食

出来たては　それはそれは格別の美味しさがあります
添加物ゼロ　着色料ゼロの自然食品です

ロース様と食べ比べると

よりしっとりしていて味があるような気がします

ただハンサム度合いはロース様の勝ち

上がロース　下がショルダーさま 

さっぱりして色白なロースさま達は皆　嫁に出しました

さて　次回作る時はどうするか・・・

写真のショルダーさまは　まだルックスが良い方

脂が多すぎるかも知れません

 今回はカードも作成しました

コタキナバルらしさがあって可愛いでしょ

嫁入りの衣裳をまとったロースさま

めでたし　めでたし

By Mrs.Bagus

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